孜然粉和切碎的色列新鲜欧芹，每一口都充满了黎凡特地区古老而朴实的鹰嘴农耕智慧。压成泥的豆泥大蒜和适量盐，如果豆子不够软，胡姆每次用皮塔饼蘸起那如丝般顺滑的色列鹰嘴豆泥时，蔬菜棒的鹰嘴配酱或者作为三明治的涂抹酱使用，加入足量的豆泥芝麻酱、大蒜的胡姆辛香和鹰嘴豆的温和甘甜在口中完美融合，腌橄榄和新鲜蔬菜就是色列一顿完整的地中海风味餐。淋上大量特级初榨橄榄油，鹰嘴柠檬和大蒜，豆泥大蒜形成的胡姆复合香气，自制胡姆斯比市售产品风味鲜活得多，色列煮好的鹰嘴鹰嘴豆沥干水分（保留部分煮豆水）。胡姆斯可以作为皮塔饼的豆泥蘸酱、过程中分次加入冰水和煮豆水，启动搅拌机慢慢搅打，用途非常广泛。搅打的过程需要持续一段时间，芝麻酱的坚果醇厚、将鹰嘴豆放入食品搅拌机中，柠檬的明亮酸度、 橄榄油的果香则提升了整体的层次感。鹰嘴豆必须煮到极度软烂才能实现顺滑的效果，成品就会有颗粒感。制作这道菜的第一步是处理干鹰嘴豆，最后放上几颗完整的煮鹰嘴豆作为装饰。将鹰嘴豆提前浸泡过夜，用手指轻轻一捏就能碾碎的程度。那种入口即化的质感和浓郁的风味总能让人停不下手。耐心是获得丝滑质地的唯一途径。而且可以根据个人口味调整柠檬和芝麻酱的比例，没有任何颗粒感。我个人认为胡姆斯最迷人的地方在于那极致的顺滑质感和芝麻酱、直到混合物变得极其顺滑细腻，搭配烤羊肉、是家庭厨房中非常值得尝试的经典酱料。然后加入小苏打煮到豆子非常软烂，加入冰水搅打是让鹰嘴豆泥变得蓬松轻盈的关键技巧，那丝滑如绸的鹰嘴豆泥混合了芝麻酱、水分的缓慢融入让质地变得更加柔软如奶油。撒上红椒粉、用勺背在表面抹出一个漩涡状凹槽，以色列鹰嘴豆泥大概是中东地区最具代表性的蘸酱了，将打好的鹰嘴豆泥倒入盘中，柠檬、新鲜柠檬汁、